Johannas kök

2006-12-29

Fikonbollar




  • 300 g torkade fikon
  • 75 g valnötter
  • 1-2 msk honung
  • kokos

Ta av skaften från fikonen. Lägg fikonen i blöt, gärna ett dygn, de ska svälla upp ordentligt.
Häll av vattnet och klipp fikonen i mindre bitar med en sax. Grovhacka valnötterna. Blanda fikonsmeten, valnötshacket och honung. Forma bollar och rulla i kokos. Ställ in i kyl eller sval, servera dem kalla.

(Torkad frukt kan göra magen orolig, frukten blir mer lättsmält om den blötläggs. Detta gäller framförallt fikon och aprikoser.)

2006-12-14

Grönkål

Grönkål borde vi äta mer av tycker jag. Den har ett högt och lättåtkomligt innehåll av kalcium, järn, c-vitamin och antioxidanter. Tyvärr kan den vara svår att få tag på, så passa på nu innan jul när många butiker tar in det.

Förvara grönkålen kallt, gärna i en påse med lite vatten. Den är inte lika nyttig om den blir torr och gul.

Kokt grönkål:

Skölj grönkålen, ta bort de grova stjälkarna och strimla bladen. Lägg ned strimlorna i lite kokande vatten och koka i 10 minuter. Häll av kokvattnet (kokvatten från grönkål är nyttigt så drick gärna upp det).

Grönkålsomelett med rester av rötter:
2 portioner

  • 250 g färsk grönkål (1 knippe)
  • 4 ägg
  • 4 msk havremjölk
  • 1 tomat
  • rotfruktsrester, t.ex. 2 kokta potatisar och en bit kokt morot eller rotselleri
  • vitpeppar
Koka grönkålen som ovan. Hacka potatisen och moroten och skär tomaten i klyftor.

Knäck äggen i en stekpanna och häll på havremjölken. Rör då och då i äggsmeten medan den stelnar.

Blanda ned rötterna, tomaten och grönkålen i äggröran och låt det bli varmt. Krydda med peppar.

Servera som det är eller med lite kräftstjärtar.

2006-12-11

Lerkyckling med kakaorostad squash

Lerkycklingen


  • 1 majskyckling
  • 10 katrinplommon
  • 2 tsk flytande honung
  • 2 tsk sambal oelek
  • 2 msk hackad ingefära
  • 2 tsk balsamvinäger
Blötlägg lergrytan i ca. 15 minuter.
Lägg kycklingen i lergrytan (eller en ugnsform med lock). Fyll kycklingen med katrinplommonen. Blanda de övriga ingredienserna till en smet och pensla på kycklingen.

Sätt in i ugnen, 125° i ca. 3 timmar. Kycklingen är genomstekt när innertemperaturen är 70° och köttsaften är klar.

När kycklingen är klar, vrid upp ugnen till 200° och börja med grönsakerna.

Det kakaorostade


För 2 personer:

  • 120-150 g kålrot
  • ½-1 squash
  • 1 röd paprika
  • 1 gul lök
  • 1 msk kakao
  • cayennepeppar
  • 1-2 msk rapsolja
Skala kålroten och hyvla den med osthyvel till strimlor. Skala squashen till hälften, så att den blir vackert randig, och dela den två gånger på längden . Dela paprikan i stora bitar. Skär löken i klyftor. Fördela alla grönsakerna i en ugnsform.

Rör ut kakaon i oljan och ringla den frikostigt över grönsakerna. Krydda med cayennepeppar.

Sätt in i ugnen i ca. 15 minuter, 200°. Servera genast, gärna med någon råkost som tillbehör.

PS:

Den låga ugnstemperaturen för kycklingen gör den väldigt saftig. Man kan förstås tillaga den på 200° också, då blir tillagningstiden kortare.

Spara gärna skyn från kycklingen, den är god att använda i till exempel soppa.

2006-12-09

Hjortfrestelse

Till 2 portioner:

  • 2 hackade morötter
  • 1 halv hackad purjolök
  • 350 g strimlad vitkål
  • 100 g champinjoner
  • 1 paket viltmästarskav 240g
  • 100 g frysta gröna bönor
  • 0,5-1 dl rött matlagningsvin
  • timjan
  • paprika
  • ingefära
  • 1-2 msk senap
  • 1 vitlöksklyfta
Ta gärna fram viltskaven en stund i förväg.

Stek svampen, morötterna, purjolöken och vitkålen i matlagningsvinet, på medelvärme. Stek i två eller tre omgångar och häll efter hand över i en skål. Morötterna och vitkålen ska mjukna. Krydda med timjan, paprika och ingefära.

Koka bönorna några minuter.

Strimla den halvtinade skaven och stek utan matfett, krydda med senap och pressa i vitlöken.

Notering 29/9-07. Detta recept är väldigt magert, man måste äta mycket för att bli mätt. Uteslut bönorna och stek i rejält med smör istället.