Grönkål

Grönkål borde vi äta mer av tycker jag. Den har ett högt och lättåtkomligt innehåll av kalcium, järn, c-vitamin och antioxidanter. Tyvärr kan den vara svår att få tag på, så passa på nu innan jul när många butiker tar in det.

Förvara grönkålen kallt, gärna i en påse med lite vatten. Den är inte lika nyttig om den blir torr och gul.

Kokt grönkål:

Skölj grönkålen, ta bort de grova stjälkarna och strimla bladen. Lägg ned strimlorna i lite kokande vatten och koka i 10 minuter. Häll av kokvattnet (kokvatten från grönkål är nyttigt så drick gärna upp det).

Grönkålsomelett med rester av rötter:
2 portioner

• 250 g färsk grönkål (1 knippe)
• 4 ägg
• 4 msk havremjölk
• 1 tomat
• rotfruktsrester, t.ex. 2 kokta potatisar och en bit kokt morot eller rotselleri
  
• vitpeppar

Koka grönkålen som ovan. Hacka potatisen och moroten och skär tomaten i klyftor.

Knäck äggen i en stekpanna och häll på havremjölken. Rör då och då i äggsmeten medan den stelnar.

Blanda ned rötterna, tomaten och grönkålen i äggröran och låt det bli varmt. Krydda med peppar.

Servera som det är eller med lite kräftstjärtar.