Johannas kök

2008-04-21

Lätt sätt att göra ghi

Ghi är smörfett, och det har fördelen att så gott som alla proteiner och kolhydrater från smöret tas bort. Det kan göras på ett antal olika sätt - här är ett sätt som är särskilt smidigt. Principen är att sjuda smöret för att separera beståndsdelarna; kaseinproteinerna flyter upp och laktosen, saltet, vassleproteinerna och vattnet hamnar i botten. (Kaseinproteiner är basen i ost, vassleprotein ger hög insulinhöjning.) I botten av kastrullen kommer det att se ut som mjölk.

* 6 st smörpaket á 500g
* femliterskastrull
* tillbringare (gärna i plast)
* saftsilsduk
* glasburkar eller dylika kärl

Lägg smörpaketen med kortändan neråt i kastrullen, sätt på locket. Smält smöret på låg värme (ettan). När allt smör har smält ska det sjuda i ytterligare ca 10-15 min - hela processen tar ungefär en timme. Under sjudningen så fälls mjölkproteinerna av kaseintyp ut och flyter upp. Här nedan syns ungefär hur mycket som flyter upp:


Sedan trär man en saftsilsduk (eller något annat med finmaskigt nät) över en tillbringare. Fäst duken med påsklämmor eller en gummisnodd. Vänta gärna uppåt en timme innan du häller över ghi:et i tillbringaren, så att det får svalna lite.


Ta bort lite av de stora kaseinflaken med en slev eller liknande, så att duken inte sätts igen - resten av kaseinproteinerna fastnar i silen. Häll försiktigt så att den mjölkiga vätskan inte kommer med. När tillbringaren börjar bli full så får man ta av silduken och hälla över ghi:et i glasburkar eller dylikt. Sätt sedan tillbaka silduken och gör om samma procedur. När du inte längre kan hälla utan att få med mjölkvätskan så häll i ett annat kärl så länge som det mesta är ghi. Släng bort det sista av mjölkvätskan.

Kärlet med blandat ghi och mjölkvätska skiktar sig efter en stund, ställ in det i kylen och så kan du använda det övre stelnade ghilagret, mjölkvätskan kan du hälla bort.