Frukostäggröra

Jag har fått önskemål om frukosttips, så framöver kommer det några sådana. Här är det första (med ganska mycket kolhydrater):

Till 2 personer:

• 6 ekologiska ägg
• 1 dl krämig kokosmjölk (ca 18% fett)
• 5 cm hackad purjolök
• 10 cocktailtomater
• 1 apelsin i klyftor
• 1 äpple i bitar

Knäck äggen i en stekpanna och häll i kokosmjölken. Sätt på medelvärme. Rör med något böjligt (en plaststekspade e.d) då och då. Lägg i purjon och tomaterna när äggröran börjar stelna, fortsätt röra då och då tills röran stelnat.

Servera äggröran med frukten, och kanske något kött.