Kokoskakor

ca 30 kakor

* 125 g smör eller 100 g ghi
* 4 äggvitor
* 200 g kokosflingor
* 1 msk malen kardemumma


Smält fettet ( i mikron eller i en kastrull) och rör ner kokosen. Rör sedan ner äggvitorna och kardemumman och låt stå cirka en timme. Kokosflingorna blir torra om de inte får stå och dra sig, även om det inte är helt nödvändigt med en hel timme.

Dutta ut kokosröran på ett bakplåtspapper, förslagsvis med ett matskedsmått. Doppa måttet i vatten ibland så fastnar det inte så lätt.

Grädda ca 10 min mitt i ugnen på 175°, de ska få lite färg underifrån.

Dessa kakor är som synes gjorda helt utan socker, men jag tycker att de blir väldigt goda ändå. För de som vill ha söta kakor, kan man förstås tillsätta lite honung. Prova även att smaksätta med citronskal.

PS. Anledningen till att jag använder äggvitor är att jag får så mycket sådana över, dessutom blir de nog lite extra frasiga då.

Ghimajonnäs

I vanlig majonnäs används vegetabiliska oljor, för att få en nyttigare och godare majonnäs har jag bytt ut oljan mot varm ghi. I jämförelse med köpt majonäs blir skillnaden desto större; de innehåller ofta socker, stabiliseringsmedel och andra tillsatser - för att inte tala om mängden tillsatser i mager majonnäs.


* ca 1 l ghi
* 7 äggulor
* 2 msk vitvinsvinäger
* 0,5 tsk salt
* 2 msk fransk senap
* 2 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienser förutom ghi i en matberedare. Låt sedan detta stå framme i rumstemperatur tills det blir rumstempererat - det är nämligen viktigt att allt har samma temperatur för att majonnäsen inte ska skikta sig.

Enklast är att göra majonnäsen någon timme efter att man gjort ghi, smöroljan ska ha svalnat men ändå vara flytande.

Sätt igång matberedaren och häll sakta i ghiet, mot slutet kan man hälla fortare. Häll i så mycket ghi att majonnäsen blir lagom tjock, eventuellt kan man tillsätta lite vatten. Om det skulle skära sig kan man hälla i lite hett vatten, vilket brukar funka bra. I värsta fall får man utgå från äggulor och sakta hälla på smeten igen.

Ghimajonnäs är väldigt gott - speciellt rumstempererad. Häll gärna upp den på små burkar så kan du ha den framme i rumstemperatur, uppåt en vecka känns okej tycker jag.

Ghimajonäs påminner om riktig bearnaissesås, om man vill kan man smaksätta majonnäsen med dragon och persilja för att få den mer bearnaisseaktig. Bara extra vitlök gör den mer som aioli.

Chokladmousse

Till ca 4 portioner:

* 2 dl vispad grädde
* 2 äggulor
* 100 gram choklad

Vispa grädden, men inte för hårt.
Smält chokladen och blanda den med grädden och äggulorna, se till så att chokladen inte svalnar för mycket innan man rör ner den i chokladen för då blir det klumpigt.

Låt moussen stå i kylen ett tag innan servering. Smaksatt choklad brukar vara uppskattat men en mörkare choklad är också gott, då blir moussen relativt nyttigt.

Omelett med riven rot

Till ca 10 mellanmålsportioner:

* 600 g kålrot
* 280 g tärnad bacon

Sätt ugnen på 200°.
Lägg baconet i blöt ett par timmar och häll av vattnet, eller byt flera gånger om det inte ligger så länge i vattnet. (Detta gör att en del av nitritsaltet urlakas.) Kompensera med lite salt om du använder färsk sidfläsk eller urlakar baconet längre.

Riv kålroten grovt, gärna i matberedare. Strö ut kålroten i en långpanna och lägg på baconet. Grädda i ca 10 min.

* 12 stora ägg
* 250 g kokosmjölk
* 1/2 msk svartpeppar
* 1/2 msk oregano
* 1 tsk ingefära

Vispa samman ägg och kokosmjölk. Strö kryddorna över maten i långpannan och rör om lite, häll sedan på äggsmeten och ställ in i ugnen igen i ca 15 min.

Servera avsvalnat med grön paprika och en klick kokosmjölk eller ät den kall som mellanmål.

Lätt sätt att göra ghi

Ghi är smörfett, och det har fördelen att så gott som alla proteiner och kolhydrater från smöret tas bort. Det kan göras på ett antal olika sätt - här är ett sätt som är särskilt smidigt. Principen är att sjuda smöret för att separera beståndsdelarna; kaseinproteinerna flyter upp och laktosen, saltet, vassleproteinerna och vattnet hamnar i botten. (Kaseinproteiner är basen i ost, vassleprotein ger hög insulinhöjning.) I botten av kastrullen kommer det att se ut som mjölk.

* 6 st smörpaket á 500g
* femliterskastrull
* tillbringare (gärna i plast)
* saftsilsduk
* glasburkar eller dylika kärl

Lägg smörpaketen med kortändan neråt i kastrullen, sätt på locket. Smält smöret på låg värme (ettan). När allt smör har smält ska det sjuda i ytterligare ca 10-15 min - hela processen tar ungefär en timme. Under sjudningen så fälls mjölkproteinerna av kaseintyp ut och flyter upp. Här nedan syns ungefär hur mycket som flyter upp:


Sedan trär man en saftsilsduk (eller något annat med finmaskigt nät) över en tillbringare. Fäst duken med påsklämmor eller en gummisnodd. Vänta gärna uppåt en timme innan du häller över ghi:et i tillbringaren, så att det får svalna lite.


Ta bort lite av de stora kaseinflaken med en slev eller liknande, så att duken inte sätts igen - resten av kaseinproteinerna fastnar i silen. Häll försiktigt så att den mjölkiga vätskan inte kommer med. När tillbringaren börjar bli full så får man ta av silduken och hälla över ghi:et i glasburkar eller dylikt. Sätt sedan tillbaka silduken och gör om samma procedur. När du inte längre kan hälla utan att få med mjölkvätskan så häll i ett annat kärl så länge som det mesta är ghi. Släng bort det sista av mjölkvätskan.

Kärlet med blandat ghi och mjölkvätska skiktar sig efter en stund, ställ in det i kylen och så kan du använda det övre stelnade ghilagret, mjölkvätskan kan du hälla bort.

Spenatsoppa

Till ca 3 portioner:

* 3 gula lökar
* 100 g smör

Fräs löken en stund i smöret. Tillsätt:

* 1 dl hemgjord buljong eller annan sky
* 6 dl vatten (gärna uppkokat)
* 1 halv solerovitlök/ 2 vitlöksklyftor
* 1 krm muskot
* 1 krm cayennpeppar
* 1 tsk salt

Låt koka några minuter. Tillsätt:

* 450 g fryst spenat

Koka tills klumparna är upplösta. Tillsätt:

* 0,5 dl frysta örter, t.ex. gräslök och basilika

Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokta ägg och en skvätt kokosmjölk. Köttbullar eller lax smakar också bra i soppan.

Om du inte har någon hemgjord buljong, ta 1 msk lantbuljong (finns i hälsokosten) och 50 gram extra smör, men hoppa då över saltet.

Löksås

Till 4-6 portioner:

• 1 stor gul lök
• 3 äggulor
• 150 g rumsvarmt smör
• paprikapulver
• 2-3 msk apelsinjuice / äppelcidervinäger+vatten

Skär löken i smala klyftor och smörstek dem. Häll samtidigt juicen eller den utspädda vinägern i en kastrull och sjud den. Häll i den stekta löken och stekfettet och strö över paprikapulver.

Tillsätt äggulorna och vispa med ballongvisp till fyllig och krämig konsistens. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smöret i omgångar, under ständig omrörning. Servera när allt smör smält ut och såsen blivit jämn i konsistensen. Om såsen inte tjocknar ordentligt kan man värma den på mycket svag värme under ständig omrörning.

God att servera till exempelvis stekt sidfläsk med blomkålsmos, eller till en älgentrecôte.